千層酥皮製作(示範-蝴蝶酥)

近日玩"酥皮"玩到好開心

現在就將之記錄下來

以便他日(腦癡呆)時可以重溫

如有不是之處, 請指正分享 

[油皮製作]

A) 123g牛油室溫放軟, 按壓成(方形)包好, 放回雪櫃備用...

[水皮製作]

A) 26g牛油+(83g冰水+3g鹽)+83g高根粉+83g低根粉

B) 將以上材料溝勻, 搓成粉糰,如圖(2)

C) 在粉糰上界十字,如圖(3) 放室溫1小時鬆弛, 包好放雪櫃約1小時

[轆皮步驟]

A) 在工作檯上灑上手粉,將[水皮]轆成(方形) 如圖(2)

B) 放上已室溫放軟之[油皮] 如圖(3)

C) 將[水皮]四角摺起包著[油皮] 如圖(4)

D) 用保鮮紙包好放雪櫃15-20分鐘

E) 灑手粉,取出[餡皮]放工作檯上用木棍上下平均推開 如圖(2)

F) 將長皮摺成3疊 ,如圖(3)-(5)

G) 重複 (E),(F) 再做一次, 保鮮紙包好, 如圖(6) 放雪櫃15-20分鐘

*此為兩次摺疊*

H) 如是者重複*兩次摺疊*之步驟2次, 即有六次摺疊.

I) 最後將[酥皮]平均推開成一大塊... 千層酥皮就完成了

*製作好的酥皮可存於冰箱備用

用時取出回溫就可以用了,好方便喔﹏

可製 -酥皮湯,蛋撻,杏仁酥餅,酥皮餡餅......等

[示範 - 蝴蝶酥]

A) 在酥皮上剌孔及灑上沙糖

B) 左右兩邊向內摺,再灑糖, 如圖(2)

C) 對摺 ,如圖(3)

D) 保鮮紙包好放雪櫃 15分鐘

E) 取出切1cm 闊

F) 放焗盆,一定要留足夠空間, 如圖(6)

(我個是細爐每次只可焗6個=煩)

G) 200度焗5分鐘,取出灑糖 如圖(1)

H) 再入爐焗8分鐘, 蝴蝶開始現出來了......如圖(2)

I) 取出將之翻轉, 再用180度焗5分鐘..

食不停口的 - 蝴蝶酥 完成,,,